古城常德，以美酒而聞名，被人們視為江南釀酒工業的一顆明珠。

宋代伊始，常德便有釀造曲酒的歷史。據明朝《嘉靖常德府志》記載，著名詩人應付平幸飲德酒后詩云：“老嫗香菊古瓦盆，當時勝入杏花村。”傳至清末，常德釀酒皆為私營小作坊，風味雖好，但產量不大，名聲不揚?，F代意義上的德山大曲酒于1958年4月試制，同年9月正式投產，具有典型的濃香型曲酒風格。

德山大曲酒的研制和成名之路

新中國成立后，迎來了一段公私合營的經濟浪潮。

1952年，在馬萬隆等糟坊的基礎上，原年產不到100噸酒的原常德72家私營糟坊整合為國營釀酒廠，當時名為湖南省釀酒總廠常德分廠。

1959年，常德酒廠在系統總結當地原有的傳統釀造技術，通過交流摸索各地名酒生產工藝和先進經驗，進行了全面的工藝革新，而創立了一套新工藝，終于釀制成功品質優美和風味獨特的濃香型大曲酒，正式命名為“德山大曲”。

總結歸納，它采擷了“古井貢酒廠”的制曲操作，吸納了“瀘州老窖酒廠”的釀制工藝，發揚了“五糧液酒廠”的勾兌技巧，學習了“杏花村酒廠”的貯存方式等等。

由此，德山大曲酒的香味、純度及出酒率大大提高，一躍成為那個時代瀟湘第一佳釀。這個時代，還沒有日后譽滿天下的中國名酒“武陵酒”的影子。

此后，酒廠資深釀酒師馮仁杰等技術人員先后對酒的風格、酒度進行多次改進，質量不斷提高。

1963年，德山大曲酒在第二屆全國評酒會上一舉成名，榮獲“國家優質酒”的榮譽稱號，并成為常德地區最早采用玻璃瓶包裝的白酒之一，填補了中南五省食品行業沒有國家級獎牌的空白。此時，湖南唯一的中國名酒大曲醬香型“武陵酒”尚未提上歷史進程。

1980年，該廠改名為德山大曲酒廠，繼續生產此酒，繼續沿產地名勝“德山”和用曲(大曲)組合為酒名。1984年，德山大曲酒榮獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。

在1984年第四屆、1989年第五屆全國評酒會上，58度德山大曲均被評為國家優質銀獎和部級優質銀杯獎，在1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

從1963年開始，德山大曲試銷港澳，后逐步擴展到聯邦德國、美國、日本及東南亞各國，是湖南省首個出口的名優酒。注冊商標使用“芙蓉牌”和“德山牌”，規格有550毫升/瓶和275毫升/瓶兩種。

經過長時間的探索，1984年至1985年，酒廠開始試制低度德山大曲，采用雙級過濾法，成功將德山大曲自58度加漿降度(老酒勾兌、除濁調味)至55度、40度(1987年微調到38度)，其研究成果榮獲1987年湖南省科技進步四等獎。因此，當年的低度德山大曲酒科技含量和投入成本一點都不低，值得品味和珍藏。

1987年元月，德山大曲酒鑒賞會曾在北京人民大會堂隆重舉行，受到方毅、嚴濟慈、伍修權、宋時輪、廖漢生等中央領導、知名人士及釀酒專家的高度贊賞。

常德市德山大曲酒廠現位于常德市建設東路，其前身原是“湖南常德酒廠”的第一、第二釀酒車間，1981年7月正式從常德酒廠分出，成立“湖南省德山大曲酒廠”。

1981年，根據企業的發展和市場的需求，武陵和德山正式分家，常德市酒廠改制，廠內的武陵酒車間獨立，改稱“武陵酒廠”。原先的舊廠則易名為“德山大曲酒廠”，生產德山牌、芙蓉牌大曲酒。武陵酒和德山大曲成了常德地區的白酒雙雄。

到1988年，德山大曲酒廠已能生產20多種系列產品，實現年產4000多噸(其中，德山大曲酒2300多噸)，成為省內知名酒類生產企業。

揭開德山大曲酒醇美的秘密

德山大曲酒采用優質糯高粱為原料，用純小麥大曲為糖化發酵劑，釀造用水取自當地蓮花池泉水。

在釀造工藝方面，采用高溫制曲，老五甄操作法，經固體續糟混蒸、低溫入池、回酒養醅發酵(發酵期60天以上)、雙輪底醅、多層封泥、緩氣蒸餾、量質摘酒、分級陳釀等先進技術措施，蒸餾取酒后，須存貯一年以上，再以多年老酒勾兌調味釀成。

其生產工藝既沿襲了傳統濃香大曲酒的共性，同時又形成了自己的特點，如制曲由中溫曲調整為中高溫曲，創造性地加入了品溫在63℃～65℃的高溫曲，老五甑操作法釀成。并且，形成了一套獨特的保養、培育窖池工藝，以當地獨具特色的黃壤為基礎材料，采用無可復制的枉水河灘藕塘泥，創新添加芳香水果、大曲粉、黃漿水、酒尾水等材料，采用“老窖醒泥”，成就了其獨特的風格。

德山大曲酒酒液無色清亮透明，芳香濃郁，略帶醬香，入口醇和，綿甜甘洌，飯后回味持久，余香悠長。此酒在我國的白酒香型中，是以濃香為主的兼香型，有特殊風格。

德山大曲酒成品酒中含酯量很高，這是其濃郁芳香的來源，而其香氣又是多種成分互相配合自然形成的，故有特殊風格。

值得一提的是，以德山大曲酒為酒基配制的岳陽樓牌“洞庭酒”更暢銷于東南亞諸國，以及日本、美國等，博得外國人士的贊許。

2012年，“德山酒古法釀造技藝”被列入常德市非物質文化保護名錄。2017年12月，德山大曲獲評國家地理標志保護產品。

德山大曲商標沿革的背后

德山大曲酒廠最早使用的是“武陵”牌商標，于1961年獲準注冊。“岳陽樓”牌商標于1963年6月1日獲準注冊，初始為外銷產品使用。

20世紀70年代初，德山大曲酒廠的前身“常德酒廠”推出“武陵酒”后，主要使用“岳陽樓”牌商標，內銷德山大曲酒仍舊使用“武陵”牌商標。該商標背景圖案由常德市的枉水德山橋(1960年建成通車)及遠處的山峰組成，上有“武陵”二字。

1979年后，該“武陵”牌商標被拆分成兩個商標：第一個為“武陵”牌(塔圖案，注冊號：146745)，為“武陵酒”使用;第二個為“圖形”商標(大橋圖案)，為“德山大曲”使用。

與此同時，為了適應新的注冊商標使用規定，符合標(商標)酒(酒品名)同名的要求，德山大曲酒又以“德山”為名，另外增加了一款新的注冊商標(注冊號：139484)，與“圖形”商標(大橋圖案)同時并行使用于德山大曲酒上。1986年前后，“圖形”商標(大橋圖案)為“德山”牌商標(DS字母圖案，注冊號:282307)。

此外，因54度普通包裝德山大曲酒(圓形透明玻璃瓶包裝)，由于使用時間較長，市場仿冒者眾多，從1988年10月起，改白色塑料蓋為金色扭斷式金屬蓋。

憶往昔崢嶸歲月稠，如今的德山酒廠雖然當年輝煌不在，但這些來自21世紀80年代的陳年老酒實物和珍貴文獻資料，記錄了那個時期酒廠的產品和榮譽，這些東西讓時光倒流，既給人帶來無限的回憶和遐想，又為收藏愛好者的斷代和鑒偽提供了真實的參照和依據。

(作者系國家一級品酒師，酒文化傳道者，湖南陳年老酒收藏第一人。酒文化專欄作家，代表作品文化暢銷書《凡塵醉客》?，F任湖南省酒業協會專家技術委員會委員、湖南省酒業協會老酒收藏與酒文化促進分會副會長。)